请问北京厨房清洗的标准是什么

北京厨房烟道清洗标准：排烟罩清洗完后95％以上能见不锈钢，无油泥、油渍。 排烟横管道清洗后管道内壁90%以上无块状油垢。 净化器清清洗完后能见底漆无块状油垢。

(一) 餐厅每市结束后由餐厅主管和服务员进行整理、消毒和清洁；每周安排一次彻底清洁，并达到以下标准： 1. 门窗洁净； 2. 餐台和台布洁净； 3. 地面无垃圾、水迹、灰尘； 4. 桌椅摆放整齐、定位规范； 5. 餐具用品摆放整齐，定位规范； 6. 植物花盆内无垃圾，叶面无灰尘； 7. 烟缸清洁无烟蒂； (二) 厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁，每周安排一次彻底清洁，并达到以下标准： 1. 地面干燥无水迹、积垢； 2. 墙面无挂尘蛛网； 3. 台面整洁； 4. 冰箱货架整洁无油污； 5. 水池内包括滤网内无垃圾； 6. 食品不落地放置； 7. 食品加盖